米国・ケンタッキー州の澄み切った空の下、ブルーグラスの牧草地やタバコ畑に囲まれ 3 年間じっくり自然乾燥され、昔ながらのフランス式方法で製樽された最高級のアメリカンオークを使用したワインです。 ワインにナツメグ、シナモンのアクセント、キャラメル、ブリオッシュ、トースティーな香味を与え、優雅さや繊細なバランスをもたらします。

■アメリカンオーク
CANTON社（フレンチオークで有名なタランソーの米子会社）のグラン・クリュを使用しました。シーズニングはフレンチの最高級と同じ３６ヶ月です。 このアメリカンオークは、3年間じっくり自然乾燥され、 その後、昔ながらのフランス式方法で製樽されます。
トーストは全てミディアムとミディアム+です。

■醸造
約2週間の醸し発酵後圧搾し、ステンレスタンクでMLFを行い、12月に樽へ移して樽育成に入りました。
樽育成開始後、定期的に澱引きを行い、人工的な冷凍処理はせず、塩尻の冬1～2月の極寒時に樽セラーへ冷気を取り入れ、自然の冷凍処理を行いました。

また、澱下げ・濾過等の処理は行わず、無濾過で瓶詰めをしました。
まだ樹齢6年のブドウ樹ですので、このブドウのポテンシャルを充分に引き出すには、余計な澱下げや濾過は必要ないと判断しました。（UNFILTERED）
澱下げしなくても口中でのタンニン分はスムーズで、滑らかに喉を通って行きます。

■瓶・コルク
瓶は日本製のボルドータイプ（アンティークグリーン）を採用しました。 コルクは、コルク臭の心配のない、DIAM10(49mm)を使用しました。 日本で入手可能なDIAMではもっとも高品質な寿命の長い栓です。